ヒッチコックのスフレは、サスペンス映画の巨匠が追求した究極の料理でした。卵恐怖症という弱点を抱えながらも、透明オーブンを特注するほどの執着を見せたヒッチコックは、なぜここまでスフレに魅了されたのでしょうか。
実は、彼のスフレへの情熱には深い理由がありました。オーブンの中でゆっくりと膨らんでいく生地、そして一瞬の判断ミスで台無しになってしまう繊細さ。これらは彼が映画で追求した「サスペンス」そのものだったのです。
#今日のトリビア
1980年、アルフレッド・ヒッチコック歿 『レベッカ』『サイコ』等のサスペンス映画の神」と評される映画監督 自らの作品にカメオ出演する事でも知られる 享年80歳 菓子のスフレが好き過ぎて焼いている途中でオーブンを開けて上手く膨らまないと言う失敗を何十回も繰り返した pic.twitter.com/XUiVZxiBfo— 北斗辛麺ジャギ (@Ivory_0214) April 28, 2021
妻アルマと二人三脚で完成させたヒッチコック家のスフレは、バニラの代わりにアーモンドプラリネを使い、ブランデーで風味付けするという独自のレシピで作られました。
さらに湯煎焼きという特殊な技法を用い、庫内湿度を65%に保つことで、最大8cmもの膨らみを実現。映画のように緻密に計算された料理でした。
サスペンスの神様と呼ばれた男が、なぜスフレという一つの料理に魅了され続けたのか。
ヒッチコックがスフレに執着した意外な理由
卵恐怖症を克服した独自のレシピと技法
映画のサスペンスとスフレ作りの意外な共通点
透明オーブン導入の裏にある執念の物語
卵への恐怖を抱えながら、芸術的昇華を果たした彼の挑戦から、創造性の本質が見えてくるはずです。1950年代のハリウッドで、一人の映画監督が追い求めた完璧なスフレの世界を紹介します。
ヒッチコックはなぜスフレに執着したのか？
サスペンス映画の巨匠アルフレッド・ヒッチコックは、スフレという一つの料理に異常なまでの執着を見せました。ただの美食趣味を超えた彼の情熱には、映画監督としての美学が深く関係していたのです。
透明オーブンを買うほどの情熱はなぜ？
オーブンの前から物理的に離れられない状態に
焼き上がりの確認のため10分おきに扉を開けてしまう
1952年、ついに特注の透明オーブンを購入
ヒッチコックのスフレへの執着は、一般的な料理好きのレベルをはるかに超えていました。彼は焼成中のスフレから目を離すことができず、従来の不透明なオーブンでは焼き具合を確認するために頻繁に扉を開けてしまい、結果的にスフレがしぼんでしまうという悪循環に陥っていたのです。
この問題を解決するため、ついに妻アルマから「オーブンの透明化かスフレ禁止か」の二者択一を迫られました。結果として、西ドイツ製の特殊ガラスを使った透明扉付きオーブンを特別注文するという前代未聞の解決策が採られたのです。
映画のサスペンスとスフレの共通点
焼成時間（約18分）の緊張感がサスペンスそのもの
成功と失敗の境界線が紙一重
最高潮の瞬間を逃すと取り返しがつかない
ヒッチコックにとって、スフレの調理過程は映画のサスペンスと驚くほど似ていました。オーブンの中でゆっくりと膨らんでいく生地、そして一瞬の判断ミスで台無しになってしまう繊細さ。これは彼が映画で追求した「緊張の積み重ね」とまさに同じ構造だったのです。
「サイコ」で有名な惨殺シャワーシーン。
このシャワーのカット、どうやって撮ったんだろう？調べたら真ん中を塞ぎ、望遠レンズで撮っているらしい。
何故ここまでするんだ。このカット、無くても成立するのに。こだわりが凄いな。
アルフレッド・ヒッチコック、やはり良い意味で映画の変態ですね。 pic.twitter.com/oO4uQNMABj— たにもと＠映画垢 (@tanimon1973) January 22, 2025
特に、スフレが最高潮に膨らむ瞬間の儚さは、後の『サイコ』（1960）のシャワーシーン撮影時にスタッフへの指示として引用されたほど、彼の映画美学に大きな影響を与えました。
ヒッチコックのスフレへの執着は、単なる食への情熱を超えて、彼の芸術家としての本質を表していたと考えられます。完璧を追求する姿勢、瞬間の美しさへのこだわり、そして何より「観察者」としての視点の重要性。
透明オーブンの採用は、彼の映画作りにおける「観客の視点」への意識と重なり合います。
卵恐怖症なのになぜスフレを？矛盾する食への執着
養鶏場経営者の家系に生まれながら、ヒッチコックは卵黄に強い嫌悪感を持っていました。それにもかかわらず、卵を使うスフレを愛した理由には、彼ならではの独特な美意識が隠されていました。
養鶏場育ちが抱えた卵黄への恐怖
割れた卵黄から溢れる黄色い液体に吐き気を催す
『泥棒成金』で目玉焼きの黄身にタバコを突き刺すシーンを演出
幼少期の体験がトラウマとなった可能性
「泥棒成金」親が養鶏場を経営していたヒッチコックが卵嫌いだったのは有名な話。 ケイリー・グラントの旧友が持つ彼への怒りを卵をガラス越しにぶつけて表現。#映画で印象的な食べ物 pic.twitter.com/veih5CuiE6
— パプリカ (@papurika_dreams) May 19, 2015
ヒッチコックの卵への恐怖（オボフォビア）は、特に卵黄の視覚的特性に強く表れていました。彼は「割れた卵黄から溢れる黄色い液体は吐き気を催させる」と語り、この嫌悪感は映画『泥棒成金』でも表現されています。
「変装した卵」だから許容できた真相
スフレでは卵が完全に姿を変える
イチゴやバニラをベースにした甘いスフレを好む
メレンゲの泡立てにこだわり抜く
興味深いことに、ヒッチコックは「卵が変装していれば問題ない」 と語っています。特に彼が好んだのはバニラやイチゴをベースにした甘いデザートスフレでした。
卵白の泡立てには極度に神経質で、砂糖を3回に分けて加えるという高度な技法にもこだわりました。
明日用にチーズスフレ
ヒッチコックはスフレ大好きで、焼いているときどうしても膨らみが気になって、ついついオーブンのドアを開けてはしぼませてしまうジレンマに陥って、とうとう奥さんに「中が見えるオーブン買うまでスフレ焼くの禁止‼︎」を命じたとか。 pic.twitter.com/q019xdqiY8
— ぬるぬるボブ (@redjb23) April 1, 2022
ヒッチコックのスフレ愛好は、恐怖の対象を芸術的に昇華させる試みだったと考えられます。彼の映画でもしばしば見られる「日常の裏に潜む不気味さ」というテーマは、卵への恐怖とスフレへの愛着という矛盾した感情から生まれた可能性があります。
特に透明オーブンへのこだわりは、制御不能な対象を「可視化」することで克服しようとする意志の表れかもしれません。
ヒッチコック家のスフレレシピとは
昨日のグレーテルのかまど観てる。
ヒッチコックのスフレの回。古い雑誌の記事に写るヒッチコックの奥さんの写真。
ん？これは割烹着？ pic.twitter.com/gNLnFxxrgK— 笠鉾子 (@washoiwashoi) March 5, 2024
ヒッチコック家のスフレは、妻アルマの考案による独自のレシピで作られていました。一般的なスフレとは異なる独特の配合と手法により、映画監督が求める完璧な仕上がりを追求していたのです。
妻アルマが考案した特別なレシピ
バニラの代わりにアーモンドプラリネを使用
チョコレートガナッシュとブランデーで風味付け
直径8.5cmのココット型2個分の黄金比率
アルマ夫人のレシピ
– 牛乳225g（クリーム用125g＋生地用100g）
– 卵3個分（卵黄2個＋全卵1個）
– アーモンドプラリネ10g
– 仕上げ用ブランデー40cc
ヒッチコックが求めた完璧なスフレの条件
メレンゲは3段階で砂糖を加えて泡立てる
湯煎焼きで庫内湿度を65%に保つ
焼き上がり後90秒以内の提供を徹底
特筆すべきは湯煎焼きの手法です。180℃に予熱したオーブン下段に60℃のお湯を1cm入れ、庫内の湿度を保つことで、表面の早期硬化を防ぎ、最大8cmもの膨らみを実現していました。
また、焼成直後から毎秒0.7%の速度で体積が減少していくため、タイミングの計算も重要でした。
ヒッチコック家のスフレ作りには、映画制作と通じる緻密な計算と時間管理が見られます。特に湯煎焼きの採用は、透明オーブンが入手できない時代における工夫として評価できます。
また、ブランデーやアーモンドといった香りの強い材料を使用することで、ヒッチコックの卵への嫌悪感を巧みに回避していたとも考えられます。
これは料理を通じたトラウマの克服という側面も持ち合わせていたのかもしれません。
【グレーテルのかまど】ヒッチコックのスフレのレシピ
材料と分量：6個分（6cmココット型）
- バター：32g
- 薄力粉：32g
- 牛乳：158ml
- 卵白：19g
- 卵黄：51g
- 卵白（メレンゲ用）：76g
- グラニュー糖：44g
- アーモンドエッセンス：8滴
▶チョコレートブランデーソース
- グラニュー糖：15g
- 牛乳：100ml
- 生クリーム（乳脂肪分40%）：35g
- 製菓用チョコレート（カカオ分56%）：85g
- ブランデー：10ml
- STEP1バターを準備材料のバターと、型に塗るバターを常温にもどし、やわらかくしておきます。
- STEP2型の準備薄力粉をふるっておきます。
- STEP3オーブン予熱オーブンを220℃に温めておきます。
- STEP1型の準備準備1のバターをココット型の内側に塗ります。
- STEP2型にグラニュー糖を振るグラニュー糖を入れ、型を回しながら全体にまぶします。
- STEP3生地のベース作り牛乳を沸騰直前まで温めます。
- STEP4バター生地作り準備1のバターをほぐし、準備2の薄力粉を加え、混ぜ合わせます。
- STEP5生地を練る3を少しずつ加え、溶きのばします。
- STEP6生地を熱する鍋に戻して火にかけ、とろみがつくまで泡立て器で混ぜます。
- STEP7卵黄を加える卵白19gと卵黄51gを混ぜ、手早く加えます。
- STEP8生地を冷ますボウルに移し、粗熱をとります。
- STEP9メレンゲを作る卵白76gを泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加えながら、メレンゲを作ります。
- STEP10生地を完成させる8に9を数回に分けて加えながらさっくりと混ぜ、最後にアーモンドエッセンスを加えます。
- STEP11型に流し入れる型いっぱいまで絞り入れ、表面をヘラで平らにします。
- STEP12型の端を整える型の縁に指をあて、余分な生地をとります。
- STEP13焼成バットに入れ、型の半分の高さまでお湯を注ぎ、220℃のオーブンで約10分、200℃で5分、湯せん焼きします。
- STEP1材料を温める鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰直前まで温めます。
- STEP2キャラメルを作る別の鍋でグラニュー糖を熱し、キャラメルを作ります。
- STEP3ソースを仕上げる1を少しずつ加えて溶きのばし、再沸騰させます。
- STEP4チョコレートを溶かすチョコレートに3を加えて混ぜ合わせ、氷水につけて冷やします。
- STEP5仕上げブランデーを加えます。
- 提供すぐにしぼんでしまうので、焼きたてをお召し上がりください。
ヒッチコックのスフレ｜サスペンスの神様が追求した究極の料理【総括】
卵恐怖症ながらスフレには執着を見せた矛盾する天才
透明オーブンを特注するほどの完璧主義者
焼成時の18分間に映画のサスペンスを見出す
妻アルマとの二人三脚で生まれた料理芸術
湯煎焼きで庫内湿度65%を維持する緻密な技術
砂糖を3段階で加えるメレンゲ作りへのこだわり
焼き上がり後90秒以内の提供を徹底
料理と映画制作の共通点を見出した先見性
現代の料理番組にも影響を与える演出センス
サスペンス映画の巨匠アルフレッド・ヒッチコックが追い求めたスフレ作りの極意はとても興味深いものでした。
卵への恐怖を抱えながらも、その恐怖を芸術的に昇華させ、料理と映画という異なる分野を独自の感性で結びつけた彼の姿勢は、創造性の本質を考えさせてくれます。
